Vegan Wednesday #3

Gestern war schon wieder Mittwoch und das bedeutet es ist Zeit für meinen dritten Vegan Wednesday! Da mein Frühstück eigentlich immer recht gleich ausfällt, erspare ich euch heute ein Bild von Früchten mit Joghurt und Nüssen. Morgens bin ich immer zu faul großartig ein Brot zu schmieren oder lange nach Zutaten zu suchen. Also geht's los mit den etwas interessanter Sachen :-)

MORGENS: LaVeganée Spezial: Joghurt/Obst/Müslimix mit diversen Nüssen und gepoppten Amaranth.

MITTAGS: Man nennt es Resteverwertung. Reis, Erbsen, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und ein bisschen Ingwer in einer Pfanne angebraten. Mit Sojasauce und Sesamöl verfeinert.

Abends: Kürbis-Kartoffelsuppe vom Vortag warm gemacht mit frischem Brot und selbstgemachtem Rucolapesto.Verfeinert mit Kürbiskernöl... Kübriskerne waren schon aus.

Als kleine Nascherei am Abend habe ich mir noch ein paar Mini-Spekulatiusmuffins gegönnt.Das Rezept dazu findet ihr HIER !

Gesammelt werden die Beiträge dieses Mal bei MucVeg :-)

Viele Grüße, Michelle.

Spekulatius Muffins

Meine zweiten veganen Muffins sollten nach Spekulatius schmecken. Da mein erster Versuch, damals Kürbismuffins, völlig in die Hose gegangen ist (...) habe ich mich heute an ein paar weitere gewagt. Ich habe vorher etwas recherchiert und mir ein paar Grundrezepte zurechtgelegt. 

Benutzt habe ich als "Bindemittel" ein Eiersatzpulver, welches man vorher mit Wasser anrührt und dann wie Eier in den Teig gibt. Ich glaube nur, dass ich etwas zu viel davon genommen habe, da der Teig echt schwer zu rühren war. Nichts desto trotz sind die Muffins was geworden und schmecken lecker. 

Den Spekulatius den ich gekauft habe, ist von Borggreve Er ist vegan, allerdings enthält er laut ein paar Forenbeiträgen Palmöl. Also werde ich ihn wahrscheinlich kein zweites Mal kaufen. Trotzdem, er schmeckt sehr gut und somit habe ich ihn in meine Muffins verarbeitet. Damit er in den Teig wandern kann, habe ich ihn vorher in einem Plastikbeutel malträtiert. Gut verschließen, holt euch einen Baseballschläger und zertrümmert die Kekse zu Pulver... :D Ok, ein Hammer, mit dem man Schnitzel kloppen kann geht auch. 

Der Teig besteht aus folgenden Zutaten (für 15 Muffins):

- 400g Mehl 
- 150g Rohrzucker 
- 200 g Margarine (z.B. Sojola) 
- 2-3 EL Eiersatz mit doppelter EL-Menge Wasser vermischt 
- 2 EL Erdnussbutter
- Sojamilch 
- 1 Päckchen Backpulver 
- Vanillezucker
- 10 -15 Stück Spekulatiuskekse 
- Zimt 

Überzug: Zartbitter-Kuvertüre, Spekulatius, Erdnussbutter 

Zuerst die Margerine, Erdnussbutter (muss nicht rein) mit dem Zucker und dem Eiersatzpulver-Wassergemisch schaumig schlagen. Dann Mehl und Sojamilch dazugeben und zu einem homogenen Teig rühren. Wie viel Sojamilch ihr braucht, merkt ihr je nachdem wie flüssig der Teig wird. Spekulatiusbrösel dazu geben und eventuell ein paar Gewürze (Zimt, Kardamon, Nelken...), Backpulver erst am Ende dazu geben. 

Alles in Förmchen füllen und für 30 Minuten bei 200°C backen. Kann aber auch bei jedem Backofen variiren. Wenn die Muffins fertig sind, bleibt kein Teig mehr an eurem Stäbchen kleben. Abkühlen lassen und mit Zartbitter-Kuvertüre (die in dem Wasserbad mit Erdnussbutter gemischt werden kann) überziehen und über die noch flüssige Schokolade, die restlichen Spekulatiusbrösel streuen. 

Selbstgemachtes Seitan Gyros

Heute habe ich zum Ersten Mal selber Seitan hergestellt. Nun ja... man kann es auch RICHTIG selber machen, in dem man das Gluten aus dem Mehl heraus filtert. Da mir dieser Prozess zu lange dauern würde, habe ich das bereits fertige Glutenmehl (Seitan-Fix von Vantastic Food) genommen. Für 3 große Portionen Gyros braucht man circa 200g Seitan-Fix und 250ml Wasser und natürlich etwas Olivenöl (davon circa 20ml).

Die Gewürzmischung war relativ freestyle. Spart wirklich nicht mit den Gewürzen, denn sonst schmeckt euer Gyros nach nichts! es gibt auch fertiges Gyrosgewürz :-) oder mixt euch euer eigenes zusammen wie ich.

- Knoblauchgranulat
- Paprikapulver
- Orgeno, Koriander (getrocknet)
- Salz, Pfeffer
- Gemüsebrühe
- Schwarzkümmel
- Currypulver
- Muskat (frisch geraspelt natürlich)

Die Herstellung ist kinderleicht und geht schnell... Einfach alle Gewürze mit dem Wasser und Öl verquirlen und dann zu dem Seitan-Fix dazu geben. Nehmt euch einen normalen Löffel und rührt alles unter, bis ein Klumpen entsteht der nicht mehr klebt. Das geht zackig und schon könnt ihr den Teig zu einer Wurst formen. Dazu nehmt ihr euch ein paar Lagen Alufolie und packt es wie ein Bonbon ein. Einfach die Enden der Folie zwierbeln. Und dann geht's auch schon in den Dampfgarer. Wer keinen Dampfgarer hat, kann in einen Topf ein Gitter legen und es dort mit dem Wasserdampf garen.

Im Dampfgarer hatte ich die "Wurst" circa 1 1/2 Stunden bei 80°C und gegen Ende noch mal auf 100°C weil ich das Gefühl hatte das der Teig nicht fest wurde. Anschließend ein bisschen auskühlen lassen. Am Besten draußen.. bei diesem Wetter perfekt :-). 
Nachdem die Wurst nur noch lauwarm war, habe ich sie mit einem scharfen Messer wie beim Dönermann in feine Scheiben geschnitten. 

Anschließend habe ich das Seitan noch mal in der Pfanne knusprig gebraten und wieder gewürzt, damit so richtig Schmackes dran kommt. Nach dem Braten schmeckt das Gyros fast richtig nach Fleisch :-).

 
Und was passt besser zu Gyros als selbstgemachtes Tzatziki? Joghurt, Gurken, KNOBLAUCH! und Gewürze passen perfekt zu dem "Gyros". Dazu gab es auch noch einen gemischten Salat, der aus Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Chinakhol bestand. Da könnt ihr aber auch gerne andere Sorten nehmen. Außerdem hat meine Mum ihre berühmten Fladenbrote gebacken, die wirklich sehr einfach sind. Sie bestehen aus Mehl, Wasser, Natron, Joghurt und werden mit Salz und Schwarzkümmel verfeinert. Gebacken werden sie bei niedriger Temperatur in einer Gusseisenpfanne, was den eigentlichen Geschmack ausmacht :-). 

Ich würde sagen, dass wir heute einen tollen veganen, (fast) griechischen Abend hatten. Das Seitan-Gyros hat allen sehr gut geschmeckt, was mich natürlich gefreut hat. Wenn ihr alles richtig würzt, schmeckt man kaum einen Unterschied zu normalen Gyros. Die Knoblauchfahne die ich jetzt habe, ist zwar echt krass aber es hat sich definitiv gelohnt :D. Wirklich ein tolles Alternativprodukt und viel leichter in der Herstellung als ich dachte.  

 


Viel Spaß beim Nachkochen! 

Vegan Wednesday #2

Schon wieder Mittwoch! Essenstechnisch mal wieder etwas aufwendiger als letzten Mittwoch :-) Looos geht's.      

FRÜHSTÜCK: 

Ein "Käsebrötchen" mit einer Gurke... Wilmersburger Scheiben sind gar nicht mal so übel! Habe sie erst gestern in meinem Paket von www.alles-vegetarisch.de erhalten. Dazu gab es einen Matcha Tee. 

MITTAGESSEN: Nichts nennenswertes... Große Portion Obstsalat! Deswegen habe ich heute leider kein Bild für euch :D.

ABENDESSEN: 

Oh ja! Mein erstes selbstgemachtes Seitan-Gyros. Dazu hab es Paprika, Tomaten, Chinakhol, Lauch, Zwiebeln... und natürlich Tzaziki (mit Sojajoghurt, Gurken usw.) UND ebenfalls selbstgemachtes Fladenbrot. 

MEIN REZEPT: Seitan Gyros  




Euch allen einen schönen Abend.

Bestellt bei alles-vegetarisch.de

Juhu!!! Heute kam endlich meine erste Bestellung von alles-vegetarisch.de an. Letzte Woche Montag & Dienstag haben sie jeweils 20% Rabatt auf die gesamte Bestellung rausgehauen. Deswegen konnte ich mich leider nicht länger zurückhalten und habe voller Vorfreude mein virtuelles Warenkörbchen gefüllt. 

 

Erst war ich etwas enttäuscht, da es verhältnismäßig lange gedauert hat... habe es erst auf die 20% Aktion geschoben, aber als dann heute mein Päkchen ankam, lag eine Entschuldigung dafür vor. Die weiße Schokolade die ich bestellt hatte, lag im Lieferverzug und so wurde mein Päckchen nach ein paar Tagen Wartezeit trotzdem losgeschickt. Habe jetzt 3,50 € gutgeschrieben bekommen, die ich bei meiner nächsten Bestellung einlösen kann. 

Egaaaaal... als kleine Wiedergutmachung fand ich eine gratis Haselnussmilch in meinem Päckchen wieder :-) Was ich noch alles bestellt habe, zeige ich euch jetzt! 

 






Soyatoo Soy Whip Soja-Schlagcreme 
Drei Stück sollten reichen für meine ersten Versuche. Man kann sie genauso wie normale Schlagsahne verwenden. Hauptsächlich Kuchen oder süße Nachspeisen. 

Inhalt: je 300ml für 1,99 €

Vantastic Food Seitan Fix 

Gluten mit dem man so ziemlich vieles machen kann. Gyros, Hackbraten, Bratwürstchen...

Die Rezpte dafür findet ihr fast überall. Bei www.dieumsteiger.de findet ihr viele Anleitungen und Rezepte für solche Leckereien. 

Inhalt: 1000g für 4,99 €

 

Sante Dental Zahncreme mit Vitamin B12 
Auch darüber sollte man sich Gedanken machen wenn man Vegan leben möchte. B12 kommt eben nicht in einer pflanzlichen Ernährung vor. Die B12 Zahnpasta soll vor einem Mangel schützen und den Speicher auffüllen. Ich verwende auch die Alpro Sojamilch die mit B12 angereichert wurde. 

Inhalt: 75ml für 4,95 €




 

Lima Tempeh Natur 

Tempeh besteht aus fermentierten Sojabohnen. Der Geschmack soll leicht nussig sein.

In meinem Kochbuch "Vegan for Fun" finden sich ein paar Gerichte damit. 

Inhalt: 200g für 3,49€

  

Wilmersburger Scheiben Classic

Das wohl am längsten ersehnte Produkt aus diesem Paket. Dieser Käse soll kaum von normalen Gouda zu unterscheiden sein. Mitterweile sind die Scheiben sogar palmölfrei :-) Ich freue mich auf mein erstes "Käsebrot".

Inhalt: 150g für 2,99 €   

 

Vantastic Foods Frucht-Grizzlies

Gummibärchen ohne Tier und 100% pflanzlich. Muss ich noch mehr dazu sagen? :D

Inhalt: 150g für 1,95€

Taifun Seidentofu 
Seidentofu ist im Vergleich zu normalen Tofu, viel "schwabbeliger" und kann z.B. für Rühreier, Käsekuchen oder auch Pralinen genutzt werden. Genau wie bei Seitan, Tempeh und CO muss ich mich erst mit ein paar Rezepten vertraut machen :-)

Inhalt: 400g für 2,65 €



 



 

Also ich bin wirklich sehr zufrieden mit meiner Bestellung und habe dank der 20% ganze 6,10 € gespart :-). Insgesamt habe ich abzüglich der Schokolade, die leider doch nicht lieferbar war 25,79 € inklsuive Versand bezahlt. Das war mit Sicherheit nicht meine letzte Bestellung dort. 

Über die Produkte werde ich natürlich nach und nach berichten. Wie sie geschmeckt haben, was ich damit gekocht habe (Rezepte!!!) und und und... Wenn ihr ein leckeres Gericht mit Tempeh, Seitan oder Seidentofu kennt: Immer her damit :-)

Quinoa-Spinatpfanne mit Aprikosen und Walnüssen

Inspiriert von "Vegan for Fun", habe ich mir heute eine leckere Quinoa-Spinatpfanne zubereitet. Ich habe ein paar Zutaten ausgetauscht und ein bisschen mehr nach meinem Geschmack gekocht. 

Quinoa ist eine tolle Abwechslung neben Reis, Couscous oder anderen Getreidearten.
Außerdem ist Quinoa sehr sehr gesund... wieso habe ich euch mal schnell zusammengefasst:

- sehr hoher Eiweißgehalt 
- enthält alle neun essentiellen Aminosäuren
- reich an Eisen, Magnesium, Calcium, Vitamin B2, Lysin ...
- glutenfrei

Quinoa stammt übrigens aus Südamerika und wird schon seit mehr als 6000 Jahren angebaut. Es dient dort immer noch als Grundnahrungsmittel. Dank der vielen Nährstoffe schützt Quinoa nicht nur unser Immunsystem, sondern auch die roten Blutkörperchen vor freien Radikalen. Außerdem soll es bei Migräne helfen (Gefäßverengungen bekämpfen) und sogar vor Krebs schützen (wegen Lysin). 

Fazit: Kinder, esst mehr Quinoa! 

Quinoa-Spinatpfanne

 Zutaten für eine große Portion: 

- handvoll Quinoa (laut Buch 150g) 

- 4-5 "Brocken" TK-Blattspinat 

- große Zwiebel, eine Knoblauchzehe

- getrocknete Aprikosen

- ein paar Walnusskerne 

Zuerst habe ich den Spinat zubereitet. Einfach ein paar Zwiebeln und Knoblauch anbraten und den tiefgekühlten Spinat dazu geben. Mit ein bisschen Brühe aufgießen und köcheln lassen, bis der Spinat aufgetaut ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

In der Zwischenzeit in einer hohen Pfanne, den Rest der Zwiebel anbraten und Quinoa dazugeben. Diesen für 2 Minuten mit anrösten und dann mit Gemüsebrühe (oder wie im Buch mit Weißwein - 175ml) ablöschen. Bei großer Hitze circa 4 Minuten aufkochen lassen und dann mit weiteren 100ml Wasser ablöschen. Während der Quinoa kurz aufkocht und dann für 10min ziehen darf, habe ich die getrockneten Aprikosen und die Walnüsse klein gehackt. Wenn der Quinoa gar ist (weißer Kern sichtbar), vermischt ihr alle Zutaten, schmeckt sie gegebenenfalls noch einmal mit Salz & Pfeffer ab ... et violà!

Das Rezept ist wirklich sehr einfach und kann schnell nachgekocht werden. Da der Spinat ebenfalls viel Eisen enthält, empfiehlt es sich ein Glas Orangensaft dazu zu trinken. Das Vitamin C fördert die Aufnahme von Eisen im Körper :-).

Und jetzt, lasst es euch schmecken.

Le Gusto Soja Schnitzel

Heute möchte ich euch wieder ein leckeres & erschwingliches Veggie-Produkt für "Faule" zeigen. Natürlich kann man auch hingehen und selbst Schnitzel panieren, aber diese Dinger brauch man nur noch in die Pfanne zu werfen und gut ist. 

Erst die knallharten Fakten zu diesem Produkt: 

Name: Le Gusto Soja Schnitzel   
(Le Gusto gehört zu Tofutown)

Erhältlich bei: Aldi Süd 
Inhalt: 2 fertig panierte "Schnitzel"
Preis: 1,79 €
Inhaltsstoffe, Nährwerte (siehe Bild) 

 Die vegane Produktpalette von Aldi Süd hält sich (noch) in Grenzen. Dabei haben sie für einen Discounter, doch recht viele gute Produkte. Neben den Schnitzeln gibt es auch noch Aufschnitt, Toskanabällchen, Geschnetzeltes. Burger, Würstchen und Tofu. Wie bereits erwähnt, steckt hinter "Le Gusto" der Hersteller Tofu Town, welcher auch zu Soyatoo, Veggie Life, Viana usw. gehört. 





 

Die beiden Schnitzel kommen in einer eingeschweißten Verpackung und sind jeweils handflächengroß. Man muss sie lediglich ein paar Minuten anbraten. Dabei nehmen sie eine schöne Farbe an und werden von Außen kross. 
Das Aussehen von Außen sowie Innen erinnert schon mal stark an eine Putenschnitzel. Nicht das ich den Fleischersatz brauche, aber Paniertes find ich immer gut. 

Der Geschmack hat mich ebenfalls nicht enttäuscht. Die Schnitzel sind schön würzig (nicht überwürzt) und meiner Meinung nach sehr lecker. Lediglich die Konsistenz ist einen Hauch zu trocken, was aber nicht weiter schlimm ist... Mit einer Soße oder Ketchup schnell behoben. 

Ich gehe fest davon aus, dass die Schnitzel in Kombination mit einer leckeren Pilzrahmsoße dem besten Fleischesser schmecken würde. Ich kannte einen Wirt, der konnte aus einem Bierdeckel ein leckeres Schnitzel zaubern und kein Schwein hat den Unterschied geschmeckt ;-) Also versucht's doch mal mit diesen hier. Absolute Kaufempfehlung!

Walnuss Schoko Brownies

100 % Vegan - 1000% Lecker 

Das Rezept habe ich von Vegan Guerilla... ich habe es fast genauso nachgebacken. Bis auf das Öl (habe einfach Keimöl genommen) hatte ich alle Zutaten zu Hause. Die Brownies sind wirklich super einfach und schnell zubereitet. Zuerst werden alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geworfen und dann alle anderen. Wer mag kann natürlich andere Nüsse in den Teig geben, aber ich liebe Walnüsse und diese Kombination ist ein Traum. 

Während die Brownies backen, habe ich schon sämtliche Werkzeuge und Schüssel ausgeleckt die mit der köstlichen Masse in Berührung kamen. Als sie dann endlich fertig waren (nach ca. 25min) habe ich sie kurz abkühlen lassen und dann auf ein passendes Rost gestürzt um das Backpapier zu entfernen, bevor es daran klebt. 

Wenn die Brownies vollständig ausgekühlt sind, schmecken sie einfach nur richtig richtig lecker. Sie sind schön fluffig und kleben nicht eklig am Gaumen fest. Die Brownies würde ich übrigens nur nach Bedarf schneiden, so bleiben sie länger frisch :-) 

Viel Spaß beim nachbacken! Ich bin dann mal im Schokohimmel...

Vegan Wednesday

Getreu dem Motto "Immer auf den letzten Drücker" mache ich heute zum ersten Mal beim Vegan Wednesday mit. Ein paar Blogger sammeln also jeden Mittwoch-Samstag Beiträge von anderen, mit vielen leckeren veganen Gerichten. Also schnell schnell... 

Das habe ich an Halloween gegessen :-)

MORGENS:

Leckere Vollkornpancakes aus dem Buch von Attila Hildmann "Vegan for Fun". In den Teig kommen nämlich Bananen! Ich hatte noch zwei "Tigerbananen" die so gut verarbeitet wurden :D

MITTAGS:

Dieses Rezept habe ich schon am Mittwoch gepostet. Leckere Spaghetti Bolognese mit Basilikum Tofu. Hier geht's zum Rezept !

ABENDS:

Da ich tagsüber so viel gegessen habe, gab's zum Abendessen "nur" eine Schüssel Obstsalat mit Joghurt., Amaranth und Rosinen :-) Ach ja, und nen kalten Pancake...

Viele Grüße

Michelle

Weltvegantag

Heute ist "Weltvegantag". Passend dazu, möchte ich ein erstes Résumé der vergangenen Wochen ziehen, die ich mich jetzt vegan ernähre. 

Erlebnisse/ Erfahrungen/ Erkenntnisse 

Der Verzicht auf tierische Produkte ist nicht schwer: 
- nachdem man ein paar Produkte für sich entdeckt hat, wird das Einkaufen zur Routine 
- man entdeckt ständig neue Produkte für sich, auf die man vorher nie geachtet hat 
- innerhalb kürzester Zeit kann man ein Produkt im Supermarkt "scannen" und weiß ob es vegan ist oder nicht 

Kochen wird automatisch zu deinem neuen Hobby: 
- sobald man ein neues Rezept entdeckt, möchte man es am liebsten sofort nachkochen
- die Kombinationsmöglichkeiten sind so viel kreativer und vielfältiger
- man lernt wieder die Lebensmittel zu schätzen 
- lieber Qualität statt Quantität 
- Backen ohne Ei und Milch kann jedes Kind.. man lässt sie einfach weg! 

 "Vegan sein" bedeutet kein Verzicht: 
- "Ach das darfst du ja auch nicht essen!" -> "Falsch, ich will es nicht essen!"
- die Alternativen sind nicht nur gesünder, sondern auch richtig lecker 
- man isst kontrollierter Süßkram, da in den meisten tierische Produkte enthalten sind 
- wenn ich Lust auf Pizza, Currywurst, Schnitzel oder Bolognese habe, dann mach ich sie mir einfach in der veganen Version :-)

Du wirst zu deinem persönlichen Ernährungsexperten: 
- man weiß bereits nach einigen Wochen, welche Lebensmittel Eisen, Protein, Eiweiß... enthalten und wie man den Körper richtig versorgt 
- man isst automatisch WIRKLICH gesund und ausgewogen
- du kennst sämtliche Vitamine A-Z :D

Der Körper dankt dir:
- nach dem Essen fühlt man sich nicht mehr "vollgefressen", sondern nur gut gesättigt 
- du bist morgens viel fitter und schneller aus dem Bett, selbst wenn du nur nicht lange geschlafen hast 
- Sport fällt dir viel leichter, da du dich automatisch vital fühlst 

Du weißt mehr! 
- man versteht die Zusammenhänge zwischen Essen und der Umwelt 
- du fühlst dich informierter und fragst dich immer wieso es so viele Menschen gibt, die sich noch nicht vegan ernähren 


Immer wieder das selbe Gespräch:
- du musst dich erstmals dafür "rechtfertigen" wie du dich ernährst 
- viele werfen dir Wörter wie "Mangelerscheinungen" & "Extrem" an den Kopf die nicht einmal wissen wie man diese buchstabiert 
- du lernst deine wahren Freunde kennen 


Man hat das Gefühl das einzige Richtige zu tun: 
- man ist nicht für den Tod vieler unschuldiger Tiere verantwortlich 
- man schützt die Umwelt
- man tut sich selber einen großen Gefallen! 


Abschließend möchte ich noch sagen, dass ich meine Entscheidung auf gar keinen Fall bereue sondern mich auf jeden Tag freue, an dem ich was leckeres Essen kann :-). 
Positive Reaktionen hatte ich übrigens auch auf meine neue Ernährungsweise. Viele Freunde, möchten jetzt einen Kochabend mit mir veranstalten und mehr darüber erfahren. Ich möchte einfach vielen Leuten zeigen, dass veganes Essen nicht nur sehr lecker ist, sondern auch abwechslungsreich und vielfältig sein kann. 

GO VEGAN :)